Como Preparar Pollo Deshuesado y Relleno

 

Ingredientes:

• 1 pollo para asar (de 2 kg.) con las menudencias. 
• 1 diente de ajo, cortado a la mitad. 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• Sal
• Pimienta negra recién molida. 

Para el Relleno: 

• Mantequilla para freír. 
• 1 cebolla grande, finamente picada. 
• 4 tallos de apio grandes, limpios, raspados y cortados en cuadros. 
• 225 gr. de champiñones, cortados en rebanadas finas. 
• 225 gr. de tocino picado. 
• 100 gr. de carne de salchichas. 
• El hígado molido del pollo. 
• 100 gr. de pan integral. 
• 50 gr. de perejil finamente picado. 
• 1 cucharadita de hierbas mixtas, secas. 
• Sal y pimienta negra recién molida. 
• 1 huevo batido. 
• 100 gr. de aceitunas verdes, rellenas. Adorno: 
• Ramitas de berros.

Preparación:

1. Lavar el pollo por dentro y por fuera, guardar el hígado para el relleno; secarlo con una servilleta de tela o de papel. 

2. Poner sobre una tabla, con la pechuga hacia abajo. Corte la piel a lo largo del espinazo, desde el pescuezo hasta la rabadilla. Separar la carne del hueso, por un lado del pollo hasta llegar al muslo. Repetir lo mismo hacia el otro lado.

3. Cortar los extremos de los muslos y destazar por las articulaciones. Sujetar un muslo por el hueso para separar la carne, hasta sacar el hueso. Repetir esta operación con el otro muslo y la primera parte de las alas. 

4. Seguir separando la carne del esqueleto, por ambos lados, hasta llegar al esternón, teniendo cuidado de no romper la piel, que es muy fina en esta zona. Sacar el esqueleto y colocar el pollo, lo más plano posible sobre una tabla, con la piel hacia abajo. 

5. Friccionar la carne con el diente de ajo y sazonar.

Para hacer el relleno: 

1. Derretir un poco de mantequilla en una cazuela, agregar la cebolla y el apio. 

2. Freír a fuego bajo, durante 5 minutos, hasta que estén cocidos y un poco dorados. Agregar los champiñones dejándolos de 2 a 3 minutos, hasta que suelten su jugo. 

3. Sacar las verduras con una cucharita dejándolas aparte, en un tazón. 

4. Añadir el tocino, la carne de salchicha y el hígado de pollo a la sartén y freír durante 5 minutos, o hasta que estén dorados. 

5. Retirarlos de la sartén con la cucharita y agregarlos a las verduras. 

6. Mezclar con el pan, el perejil, las hierbas, abundante sal y pimienta, y licuar con el huevo.

7. Extender la mitad del relleno sobre el pollo; enseguida, colocar las aceitunas rellenas, formando una capa, y cubriéndolas con el relleno restante. 

8. Enrollar, metiendo las patas y las alas hacia adentro. Superponga la piel en la unión y coser con hilo. 

9. Pesar el pollo y calcular el tiempo de cocción (25 minutos por cada 12 kilo). Poner en una rejilla, sobre la cacerola del horno. 

10. Friccione la piel con el diente de ajo, úntelo con la mantequilla y sazonar. Llevar al horno precalentado a 190° C, 375° F, durante 1 3/4 de hora, de acuerdo con el peso. 

11. Humedecer y voltear de vez en cuando, durante su cocción. 

12. Retirarlo del horno, enfriar sobre la rejilla y refrigerar, hasta que esté consistente.

13. Quitar el hilo, cortar el pollo en rebanadas y poner en un platón de servir. 

14. Adornar con ramitas de berros. 

15. También puede poner el pollo entero en el platón, cortando únicamente unas rebanadas para una buena presentación.